– – – P R I M O – – –
F I R S T C O U R S E
C U L U R G I O N E S 19
pasta dell’Ogliastra ripiena di patata, menta e pecorino, in passata di San Marzano, crema di pecorino Bio e gelè al basilico
Ogliastra pasta filled with potato, mint and pecorino in San Marzano sauce, organic pecorino cream and basil jelly
(6-7-10-20-29)
C A N T A B R I C O 22
spaghetto al torchio con cremoso di pecorino, bisque di crostaceo, acciuga del Cantabrico e panfritto al limone
extruded spaghetti hand made with creamy pecorino, shellfish bisque, Cantabrian anchovy
(7-10-14-31)
V O N G O L A 28
spaghetto al torchio con vongole veraci
artisanal pressed spaghetti with clams
(7-28)
T A R T U F O 28
tagliolino all’uovo con cremoso e tartufo scorzone sardo a lamelle
egg noodle hand made with scorzone cream and sliced Sardinian scorzone truffle
(7)
F R E G U L A 32
Fregola, al sapore del Nostro mare, crudo di pescato ed ostrica, aglio nero e liquirizia
Fregula, with the flavor of our sea, raw fish and oyster, black garlic and liquorice
(7-8-14-27-28)
G A M B E R O 33
tagliolino in crema agrumata, zucchina a filo, gambero rosso di Mazara e caviale Siberian disidratato
egg noodle hand made with citrus cream, thin zucchini with anchovy sauce, and Mazara red shrimp tartare
(3-7-31)